Goście Horeca Radio odc. 72 – Gościnność od kuchni, czyli restauracja do zaplecza

0
56
Advertisement

Autorzy entuzjastycznie przyjętej przez branżę gastronomiczną „Gościnności” tym razem zaglądają na zaplecze restauracji. Porządkują procesy, zbierają dobre praktyki, porady i historie z życia wzięte. Po lekturze rodzi się przestrzeń na nowe pomysły, innowacje i świadome decyzje dotyczące tego, co chcesz dać światu dzięki swojemu gotowaniu, swojej obsłudze czy swojemu lokalowi. Do autorów pierwszej części „Gościnności” Patrycji Siwiec i Adama Pawłowskiego dołączył szef kuchni Adam Chrząstowski. Na rozmowę zaprasza Rafał Pasenik z H&R System oraz Rafał Krzycki z Horeca Business Club.

„Gościnność od kuchni” jest niezastąpioną pomocą dla każdego szefa kuchni, kucharza, restauratora czy kierownika lokalu w tworzeniu przepisu na długofalowy sukces w biznesie restauracyjnym.

UWAGA! Przedsprzedaż książki na www.goscinnosc.pl. Do północy 29 czerwca w promocyjnej cenie!

 

Co zawiera książka?

Ponad 350 stron konkretnej, sprawdzonej wiedzy.

Kilkadziesiąt łatwych do zastosowania porad.

Trendy, jak będzie wyglądać świadoma gastronomia przyszłości?

Instrukcje, jak stworzyć krok po kroku koncept gastronomiczny.

Historie z życia (restauracyjnego) wzięte.

Dodatek praktyczny – do wykorzystania w twoim lokalu.

11 wywiadów ze specjalistami i mentorami polskiej i światowej gastronomii:

  • Eleną Arzak (szefowa kuchni)
  • Agatą Wojdą (szefowa kuchni)
  • Małgorzatą Jarmoc-Hecht (konsultant i trener biznesu)
  • Thomasem Kellerem (szef kuchni)
  • Massimo Botturą (szef kuchni)
  • Dariuszem Barańskim (szef kuchni)
  • Robertem Trzópkiem (szef kuchni)
  • Joseanem Aliją (szef kuchni)
  • Tadeuszem Müllerem (twórca konceptów gastronomicznych)
  • Przemysławem Klimą (szef kuchni)
  • Przemysławem Błaszczykiem (szef kuchni)

5 proc. z każdego sprzedanego egzemplarza przeznaczone jest na wsparcie fundacji „Samodzielność od kuchni”.

OPINIE O KSIĄŻCE:

Czytając „Gościnność od kuchni” miałem nieodparte wrażenie przeglądania się w lustrze mojego życia zawodowego – umiejętności, sukcesy i porażki. Doświadczenie, które tak ja, jak i wielu szefów kuchni zbieraliśmy latami, autorzy w swobodny, przystępny i intrygujący sposób przedstawiają jako kompendium wiedzy. Książka dowodzi, że szef kuchni to zdecydowanie nie zawód, a styl życia. Niebanalny…

Paweł Oszczyk, szef kuchni

Najważniejsza książka o funkcjonowaniu polskich restauracji. Tym razem podejrzanych przez kuchenne drzwi. Jeśli przeczytaliście pierwszą część, to z pewnością sięgniecie po drugą. Po przeczytaniu drugiej części koniecznie sięgnijcie po pierwszą.

Daniel Pawełek, restaurator

Gastromania to zaraza naszych czasów. Wszystkich, którzy marzą o karierze szefa kuchni, autorzy prowadzą przez zaklęte rewiry fascynującej i śmiertelnie niebezpiecznej branży. Bez tej książki lepiej nie wyruszać w ten ryzykowny rejs.

Maciej Nowak, krytyk kulinarny 

 

O autorach:

Patrycja Siwiec

Dziennikarka, która związała zawodowe życie z gastronomią. Pisze o winie i jedzeniu dla pism branżowych. Zdobywała doświadczenie między innymi w restauracjach Northcote w Wielkiej Brytanii (jedna gwiazdka przewodnika Michelina) czy El Celler de Can Roca w Hiszpanii (trzy gwiazdki przewodnika Michelina). Absolwentka Court of Master Sommeliers oraz WSET. Mentorka w Sieci Przedsiębiorczych Kobiet. Coach w trakcie certyfikacji. Jako konsultantka i doradczyni pomaga restauracjom i hotelom wdrażać ideę gościnności oraz uczy, jak dobra obsługa przekłada się na ich sukces biznesowy i wizerunkowy.

Adam Pawłowski

Pierwszy Polski Master Sommelier. Mistrz Polski Sommelierów 2014, laureat nagrody Akademii Gastronomicznej w Polsce Ars Coquinaria 2017 w kategorii „Mistrz Mistrzów”. Wykładowca The Court of Master Sommeliers, certyfikowany wykładowca i organizator kursów winiarskich WSET na poziomach 1, 2 i 3 w ramach Adam Pawłowski MS Wine Academy, wykładowca Collegium Civitas i Akademii Leona Koźmińskiego, niezależny konsultant branży HoReCa. Szlify w branży zdobywał między innymi w restauracji Northcote w Wielkiej Brytanii (jedna gwiazdka przewodnika Michelina).

Adam Chrząstowski

Z wykształcenia filozof. Zawodowy kucharz i szef kuchni, który zdobywał doświadczenie w pięciogwiazdkowych warszawskich hotelach Bristol, Sheraton i Rialto. Był szefem kuchni restauracji Tropikana i Hunters w Szanghaju. Współtwórca restauracji Ancora i Ed Red. Prowadzący programy kulinarne w Kuchni +. W 2011 roku główny konsultant kulinarny Prezydencji Polski w Radzie Unii Europejskiej. Laureat nagrody Akademii Gastronomicznej w Polsce Ars Coquinaria w kategorii „Mistrzów”. Od 2018 roku President Bocuse d’Or Academy Poland. Szkoli i doradza dla branży HoReCa.

Partner audycji:

   

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.