Jakub Filipek zwycięzcą XXI Mistrzostw Polski Sommelierów

0
352
Fot.: Materiały prasowe Stowarzyszenia Sommelierów Polskich

Nowym Mistrzem Polski Sommelierów jest Jakub Filipek, head sommelier z krakowskiej restauracji Albertina. Drugie miejsce zajął debiutujący w Mistrzostwach Tomasz Żak z Kontakt Wine & Bistro w Warszawie, a trzecie Bartosz Nowakowski z bydgoskiej restauracji Czosnek i Oliwa.

W XXI edycji mistrzostw startowało 25 zawodników. Konkurs certyfikowany przez Międzynarodowe Stowarzyszenie Sommelierów (ASI) miał trzy etapy. Podczas eliminacji zawodnicy pisali test z wiedzy o winie, degustowali wino w ciemno, dobierali wino i napoje do menu i korygowali kartę win. Półfinały, do których zakwalifikowało się 6 sommelierów, skupiały się na zadaniach sprawdzających praktyczne umiejętności sommelierskie: dobieraniu wina do jedzenia i umiejętności sprzedażowych.

Finał z udziałem publiczności składał się z części serwisowej, sensorycznej i praktycznej, sprawdzającej umiejętność pracy w zespole i zarządzanie restauracją. Każdy z trzech finalistów w ciągu 18 minut musiał obsłużyć na scenie 4 stoliki, przy których siedzieli sędziowie. Zadaniem było zarekomendowanie i zaserwowanie wina musującego oraz wina na kieliszki podanie serów i zarekomendowanie do nich słodkich win, które pochodzą z tych samych regionów, a także obsługa gości na diecie wegańskiej.

Reklama

W części sensorycznej zawodnicy musieli zidentyfikować 3 białe wina z hiszpańskich regionów Rioja, Rias Baixas i Rueda oraz trudne do rozpoznania czerwone Xinomavro z Grecji, Baga z Bairady w Portugalii i Barbaresco z włoskiego Piemontu. Pełen opis organoleptyczny dotyczył białego wina Pessac Léognan z Bordeaux. Żadnemu z finalistów nie udało się poprawnie nazwać wina, które degustował i opisywał choć zawodnicy poprawnie opisywali stylistykę. Ostatnim zadaniem w części sensorycznej konkursu była identyfikacja mocnych alkoholi, z której zawodnicy wyszli obronną ręką.

W ostatniej części finaliści mieli przeprowadzić szkolenie dla pracowników w związku z wprowadzeniem do karty nowego wina, którym okazało się Vallle Reale z apelacji Trebbiano d’Abruzzo.

„Poziom wiedzy teoretycznej wśród polskich sommelierów jest z każdym rokiem wyższy, Wszystkim, zwłaszcza finalistom, należą się gratulacje za prezentowany poziom wiedzy, profesjonalizm oraz zaangażowanie podkreślił Andrzej Strzelczyk, który przewodniczył jury.

Imprezami towarzyszącymi Mistrzostwom były seminaria zorganizowane przez partnerów zawodów: Purcari Winery, California Wines, Les Grands Chais de France Foods and Wines from Spain oraz Valle Reale.

Fot.: Materiały prasowe Stowarzyszenia Sommelierów Polskich

Wina wykorzystane w konkursie:

eliminacje

degustacja 2 win w ciemno

• wino białe: Chenin Blanc Barrel Fermented, Stellenrust 2019, RPA
• wino czerwone: Crozes Hermitage Les Jalets 2019, P. Jaboulet Aine, Francja

półfinał

łączenie win z potrawami (menu: ceviche z dorsza):

• Menetou Salon 2020 Henry Pelle, Loire, Francja
• Woodcutters Shiraz 2017, Barossa Valley, Australia

zadanie sprzedażowe:

Gevelli Kakhuri Qvevri 2018

finał

serwis wina białego, czerwonego oraz musującego

• Santiago Roma Albariño Rias Baixas, DO, 2020, Hiszpania
• Dr. Hermann Riesling Feinherb Mosel Qualitätswein, 2020, Niemcy
• Casa Cadaval Reserva Branco Reserva 2018 Tejo DOC, Portugalia
• Castellani Chianti Riserva DOCG, 2018, Toskania, Włochy
• Le Gode Rosso di Montalcino DOC, 2018, Toskania, Włochy
• Uone Primitivo di Manduria DOC, 2020, Puglia, Włochy
• Winnica Jadwiga Różowa Pantera Pet – Nat, Polska
• Nozeco spumante alcohol free, Francja
• Schloss Gobelsburg Blanc de Blanc, Austria
• Prosecco Extra Dry, Borgo Molino Corte delle Rose, Włochy
• Purcari Freedom Blend Saperavi, Bastardo, Rara Neagra 2020, Mołdawia

identyfikacja win białych

• Viña Gravonia Crianza 2014, R. López de Heredia Viña Tondonia, Rioja DOCa, Hiszpania
• Albarińo Pazo de Señorias 2021, Rias Baixas DO, Hiszpania
• Verdeal 500 Floral 2018, Verdejo, Rueda DO, Hiszpania

identyfikacja win czerwonych

• Xinomavro 2017, Kintonis Winery, Naoussa PGI, Grecja
• Baga Nossa Calcario Vinhas Velhas 2018, Bairrada DOC, Filipa Pato & William Wouters, Portugalia
• Barbaresco DOCG Bordini La Spinetta 2019, Piemont, Włochy

degustacja wina w ciemno/opis sommelierski

• Chateau Cantelys Pessac Leognan AOC 2019, Bordeaux Francja

identyfikacja mocnych alkoholi

• Unicum
• Fernet Branca
• Underberg
• Jagermeister
• Wódka Zbożowa Wyborowa
• Saint James Rhum Agricole
• Salitos Tequila Silver
• Cavallina Bianca Grappa

szkolenie dla pracowników

• Valle Reale Vigna di Convento Capestrano Trebbiano d’Abruzzo DOC 2018, Włochy

Reklama

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Proszę wpisać swój komentarz!
Proszę podać swoje imię tutaj
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.