7 października w Warszawie odbędzie się kolejna edycja Kongresu Szefów Kuchni i Restauratorów – wydarzenia, które gromadzi przedstawicieli gastronomii zainteresowanych wyzwaniami i kierunkami rozwoju branży. Tegoroczna edycja skupi się na tematach takich jak praca w gastronomii oczami młodego pokolenia, wypalenie zawodowe właścicieli lokali oraz droga polskich restauracji do światowej czołówki fine diningu.
W gronie prelegentów znajdą się m.in. Karol Okrasa, Ernest Jagodziński, Adam Chrząstowski i Paweł Gruba.
Generacja Z w gastronomii
Po raz pierwszy podczas Kongresu głos oddany zostanie młodym kucharzom. Debatę „Praca w gastronomii oczami młodych kucharzy” poprowadzi Paweł Gruba – doradca i trener branży gastronomicznej, twórca formatu „Grube Rozmowy”. Jak sam podkreśla, zamiast mówić za młodych, lepiej ich wysłuchać: „Z mojej perspektywy to nie jest konflikt pokoleń, ale brak komunikacji i wzajemnego zrozumienia. Ta debata ma być właśnie takim momentem słuchania”.
Zarządzanie bez wypalenia
Paweł Gruba będzie również moderatorem panelu pt. „Jak zarabiać na gastronomii i nie wypalić się przez dziesięciolecia?”. Temat dotyczyć będzie trudności, z jakimi mierzą się właściciele i menedżerowie prowadzący swoje lokale przez wiele lat, często bez realnego wsparcia czy strategii. W rozmowie wezmą udział doświadczeni restauratorzy, którzy podzielą się swoimi praktykami w zakresie wyznaczania granic, odpoczynku i delegowania zadań.
Fine dining – szanse i ograniczenia
Adam Chrząstowski, znany szef kuchni i konsultant HoReCa, przedstawi analizę sytuacji polskich restauracji aspirujących do grona światowej elity fine diningu. Opowie o wymaganiach, jakie należy spełnić, by konkurować z uznanymi lokalami tego segmentu na świecie, wskazując zarówno atuty polskiej gastronomii, jak i obszary wymagające rozwoju.
Marka osobista szefa kuchni
Karol Okrasa poprowadzi prezentację poświęconą budowaniu marki osobistej szefa kuchni. Zada pytanie, czy warto kopiować, czy jednak lepiej kreować własny styl, który – choć wymagający – daje szansę na wyróżnienie się na rynku. Zwróci również uwagę na wyzwania, jakie niosą ze sobą media społecznościowe i obecność kucharzy w przestrzeni publicznej.
Plating jako narzędzie strategii
O współczesnych trendach w prezentacji dań opowie Ernest Jagodziński, szef kuchni Chef’s Table i trener Akademii Bocuse d’Or. Skupi się na aspekcie wizualnym jako narzędziu marketingowym i budującym wartość potrawy. „Estetyka talerza pozwala na uzasadnienie wyższej ceny, nawet przy prostych składnikach. To już nie detal, a narzędzie strategii biznesowej” – zapowiada.
Rejestracja i udział
Udział w Kongresie jest bezpłatny, jednak obowiązuje wcześniejsza rejestracja. Wydarzenie ma charakter zamknięty i skierowane jest wyłącznie do profesjonalistów z branży gastronomicznej: szefów kuchni, kucharzy, właścicieli i menedżerów restauracji, kawiarni oraz cukierni. Zapisy ruszą w kwietniu za pośrednictwem strony internetowej: www.kongresszefowkuchni.pl.
Portal Horeca Business Club jest partnerem medialnym wydarzenia.
